Rijsttaart

In dit recept worden ingrediënten gebruikt die je niet zou linken aan de klassieke rijsttaart. Ze geven wel een extra frisse toets aan de taart.

De ingrediënten:

Voor de taartbodem:
- 5 g droge gist of 10 g verse gist

- 80 g melk

- 160 g bloem

- 1 eidooier

- een snuifje zout

- een snuifje suiker

- 40 g roomboter

Voor de rijstpap:

- 250 g kokosmelk

- 250 g melk

- 5 blaadjes verse munt

- 1 snuifje kaneel                                                                                   

- zeste van een citroen en limoen

- 85 g dessertrijst

- 1 vanillestokje

- 70 g suiker

Voor de banketbakkersroom:

- 500 g melk

- 80 g suiker

- 45 g vanille puddingpoeder

- 1 eidooier

- 1 vanillestokje

Meringue (schuimpje)

Ingrediënten:

- 3 eiwitten
- 150 g suiker


Recept:

• Voeg de eiwitten bij de suiker. De eiwitten kloppen beter op als deze uit de koelkast komen.
• Klop de eiwitten voor minstens vijf minuten op. Dit kan met de keukenrobot maar ook met een garde. Het moet een plakkerige stijve massa worden.
• Doe het mengsel in een spuitzak en maak de gewenste vorm. Gebruik een gekartelde spuitmond voor het effect van hierboven. Hou de spuitmond steeds op dezelfde hoogte boven het bakpapier, ongeveer 2cm, draai de spuitzak weg als je een mooi bolletje hebt.
• Verwarm de oven voor op 100 °C. Bak de schuimpjes gedurende een uur op deze temperatuur.
• Verlaag daarna de temperatuur naar 50 °C. Bak ze dan nog ongeveer vier uur tot ze hard zijn.

Truffels met violet ganache